El blog del Tonalpohualli

El curado de tuna: una bebida dedicada a la fundación de México Tenochtitlan.

La Ciudad de México, antes llamada Tenochtitlan, es un sitio muy importante que fue localizado desde hace miles de años por seres del Sur del Continente Americano a partir de un proyecto fundacional asociado a una fuente astronómica: los ciclos sinódicos de Venus de 584 días en función de los pasos cenitales solares. El curado de tuna fue la bebida que conmemoró este gran hallazgo.

El curado de tuna.

Dos acontecimientos astronómicos dieron origen a una delicia gastronómica. Esos acontecimientos fueron los pasos cenitales del sol por la bóveda celeste en sus puntos máximos llamados trópicos y en primer lugar el que se localiza al sur del continente americano: el trópico de capricornio. Por otra parte la observación a los ciclos sinódicos de Venus o revoluciones sinódicas de Venus constituidas por 584 días, los cuales corresponden al tiempo necesario para alinearse consecutivamente en esta secuencia: el Sol, Venus y el planeta Tierra.

El paso cenital en Xochicalco, prácticamente en el mismo paralelo del Valle de México.

Alineación Sol, Venus y la Tierra. Estos tres astros se alinean cada 584 días aproximadamente. Una alineación perfecta se llama Tránsito de Venus por el disco del Sol.

La astronomía.

El acontecimiento astronómico está asociado al planeta Venus. Este planeta, que al igual que la Tierra se mueve alrededor del Sol, se alinea cada 584 días. El Sol, Venus y la Tierra en línea recta cada 584 días. A este ciclo se le denomina la Revolución Sinódica de Venus, RSV . Sin embargo una alineación perfecta solo sucede cada determinado número de RSV. Los astrónomos del antiguo México lo sabían pues dejaron constancia de dos de estas alineaciones casi perfectas en el año de 1518 y 1526 en los días 9-perro y 2- conejo, el primero Chicnahui-itzcuintli dedicado a CHANTICO, deidad Venusina de los fuegos y del hogar y el segundo dedicado al dios del pulque OME-TOCHTLI.

9-perro, chicnahui itzcuintli, deidad de los agoreros, nombre calendárico de Chantico, la diosa venusina del hogar y del fuego

Ome Tochtli, 2-conejo, deidad de los tepoztecas del pulque.

Los periodos de las RSV perfectas se dan cada de 8 años, 105.5 años y 121.5 años. Solo en estos periodos se puede observar desde la Tierra como el planeta Venus cruza por el disco del Sol. A uno de estos estos cruces o pasos la astronomía moderna le llamó: “El  Tránsito de Venus por el disco del Sol”, nombre de una famosa pulquería ubicada en el centro de la Ciudad de México, inexistente ya en estos días.

El Tránsito de Venus por el disco del Sol fue observado y sistematizado en la Europa en 1761 y 1769 gracias a los estudios preparatorios que Newton y Halley. Cien años después en todo el mundo se organizaron sendas expediciones para observar el paso de Venus por el disco del Sol y México envió al Ingeniero y astrónomo Francisco Díaz Covarrubias, a iniciativa de él mismo, a observar este suceso en el lejano Oriente. La cita sería en China pero por cuestiones no contempladas en su itinerario se realizó en Japón la observación. Julio Verne se inspiraría en esta hazaña para escribir su novela: “La vuelta al mundo en 80 días”. Japón agradecido por este acontecimiento restablecería sus relaciones con México con mayor intensidad y retomaría una especie de tratado de libre comercio, redactado en México por los asesores de Porfirio Díaz. Este tratado fue el que le dio a Japón el impulso necesario para comerciar con Europa y el resto del Mundo. En México ya no pudo ser posible pues vendría la Revolución.

Publicación española del Transito de Venus por el disco del Sol

El origen histórico de un lugar llamado México.

Ahora regresemos en el tiempo y en el espacio y ubiquémonos en una zona costera del Atlántico al Sur  de Latinoamérica, Atacama, un desierto al norte de Chile. En esta geografía cruza el Trópico de Capricornio. Es el último  paralelo al sur del Ecuador terrestre por donde es posible observar un paso cenital del Sol.

Mapa en donde se puede observar el desierto de Atacama, lugar por donde pasa el Trópico de Capricornio.

Si desde este punto vamos día a día siguiendo los pasos cenitales hacia el norte de la costa atlántica del continente americano llegaremos al desierto de Sonora, al trópico de Cáncer. Hasta este punto habremos recorrido la mitad del año. Nos estacionamos en este lugar y esperamos todo un año hasta que el Sol vuelva a estar arriba de nuestras cabezas, al medio día. Para esos momentos ya han trascurrido 547 días.

Mapa en donde se puede ver el Trópico de Cáncer que pasa por Sinaloa, cerca de Nayarit.

Retomamos la caminata hacia el Sur a partir del Desierto de Sinaloa pasando por Nayarit hasta completar la meta de 584 días siguiendo día a día los pasos cenitales, 37 días de caminata o peregrinación y llegaremos al paralelo 19 al norte del ecuador terrestre, en donde se ubica el Valle de México. Hasta aquí, la peregrinación que comenzó un 22 de diciembre gregoriano, (solsticio de invierno) terminará un 29 de julio (paso cenital en el valle de México).  El paralelo de los 584 días va de las costas de Colima a las del Golfo de México en Veracruz. La mitad entre estos dos puntos es en donde se fundó la Ciudad antigua de México Tenochtitlan, una ciudad fundada por un proyecto netamente astronómico reflejado en la geografía de América.

Fundación idílica de México Tenochtitlan

Ahora bien, a última peregrinación de 37 días del norte de México hacia la capital, es la que se recuerda por los mexicanos en sus mitos y leyendas y quedó escrita en un Códice que mando a pintar el célebre anticuario Lorenzo de Boturini en los finales del siglo XVIII. El códice pintado por manos indígenas se llama Códice Boturini o Tira de la peregrinación.

En este códice se observa a un personaje de nombre Mexihtli que es quien dirige la peregrinación. Mexihtli en términos etimológicos es el “ombligo del maguey”, el centro del maguey de donde surge el quiote que al final se llena de flores. El lugar en donde surge el quiote es de donde se extrae el agua miel o neuctli. Para extraer el agua miel es necesario cortar el quiote y hacer en ese sitio una oquedad, a manera de ollita, con la ayuda de un raspador que permita que la sabia del maguey se concentre ahí para luego ser “libado” o extraído por una persona a la cual se le llaman tlachiquero. Se han encontrado raspadores de maguey desde siglos antes de la era cristiana en sitios arqueológicos de la cultura Olmeca concretamente en Chalcaltzingo, Morelos. Con este elemento arqueológico se puede demostrar que el pulque es una bebida muy antigua que se pierde en la noche de los tiempos.

Extracción del pulque del centro del maguey ME, de su ombligo XIH. México es el ombligo del maguey.

Raspadores de maguey de obsidiana

México entonces es el lugar de Mexihtli, el lugar en donde está el ombligo del maguey. Se dice que también México significa el ombligo de la luna y es correcto en términos mitológicos ya que el maguey también está asociado a la luna pues la ollita hecha artificialmente en su centro representa a la luna. Cuando está llena es luna llena y cuando está vacía es luna nueva. De aquí surge aquella leyenda del conejo que se toma el líquido del maguey fermentado y se emborracha y que por eso el conejo Tochtli en el día dos-conejo Ome Tochtli es el dios del pulque que se venera en Tepoztlán Morelos.

En el valle de México hasta no hace mucho tiempo la bebida fermentada del agua miel convertida en pulque se combinaba solamente con un fruto, la tuna roja. Dicho fruto convertía a la bebida en un líquido rojizo, solferino. Mis abuelitos le llamaban el shoma, una palabra muy parecida al soma de la India que no es ni más ni menos que una bebida de los dioses de la India que daba inmortalidad a los humanos. Soma en la India es una deidad y un día dedicado a la Luna y específicamente corresponde al lunes que en la cultura occidental también está asociada a la luna. La antigua cultura védica de la India también cree  que la luna es un recipiente que contiene la bebida de los dioses que se llena y se vacía. Un conejo carga a la luna y, al igual que en los códices mexicanos, se le observa como el cargador de este nuestro satélite natural.

Hasta aquí el maguey asociado a la palabra México, en el ombligo del maguey de donde exactamente se obtiene el aguamiel que fermentado será la bebida por excelencia de los mexicanos: el pulque. Ahora vayamos con Tenochtitlan.

Tenochtitlan.

Tenochtitlan fue el lugar al cual debían llegar las peregrinaciones para fundar una nueva ciudad con características paradisíacas. El mito es muy conocido por los mexicanos y dice que en donde se viera un águila posada en una nopalera en medio de un lago devorando una serpiente se tendría que fundar una ciudad. Ese lugar fue el Valle de México con sus lagos e isletas, en una de ellas fue en donde se vio esta visión profética.

Teocalli de la guerra sagrada en donde se puede apreciar la primera imagen típica de la fundación de México Tenochtitlan.

Este relato esta “retratada” en la imagen del escudo nacional. La primera representación visual a este mito se encuentra grabada en una escultura llamada “el teocalli de la guerra sagrada”. Sin embargo la serpiente del relato fue originalmente representado por otro símbolo llamado “atlachinolli”. El atlachinolli es un par de listones que se entrecruzan y en uno de ellos hay símbolos del agua y en el otro símbolos del fuego “A” es agua y “tlachinolli” tierra quemada o caliente. Atlachinolli metafóricamente puede significar la peregrinación que, por tierra caliente de las costas americanas y por agua, tuvieron que realizar ciertos seres humanos desde el desierto de Atacama hasta llegar al posicionamiento de 584 días cenitales, el ciclo sinódico de Venus, ubicado en el paralelo en donde se encuentra el Valle de México. Por su parte el águila significa el Sol en su paso cenital. Atlachinolli los 584 días de peregrinación y el águila el paso cenital.

Etimológicamente Tenochtitlan significa “Lugar abundante de tunas de pedregal”

Tenochtitlan, abundancia de tunas de pedregal y principalmente la tuna roja.

En el grabado del Teocalli la nopalera surge del corazón de un personaje llamado Copilli. Ese corazón que en la realidad es rojo como la sangre está representado metafóricamente como la tuna roja. Podríamos decir que de Copilli sacrificado surge el corazón de tuna roja, de donde se alimenta la nopalera que muestra sus frutos en donde el águila pone sus garras.

Concluyendo: El par de palabras que designa al centro del Valle de México es México-Tenochtitlan y cada una de estas palabras está asociada a dos elemento de la flora local: el maguey METL, del cual se obtiene el pulque y la tuna NOCHTLI, tuna de color rojo.

La tuna roja en donde se posaron las garras del águila.

Curiosamente con estas dos especies vegetales se elabora la bebida que ha caracterizado a los habitantes de esta ciudad que en épocas pasadas estaba repleta de establecimientos en donde se vendía esta delicia  culinaria: el curado de tuna. ¡Salud!  y que ¡Viva México Tenochtitlan!

México Tenochtitlan.

Raúl González Cortés.

Xochimilco, Septiembre de 2019